Рахат-лукум на агаре: пошаговый рецепт с фото
Рахат-Лукум - это лакомство с историей! Сладкое, тянучее, изнеженное, как дворцовая жизнь султана, для которого оно было придумано турецким придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Но не будем углубляться в исторические сводки, так как десерт, предложенный мной, это своеобразный ремейк на известную вкусняшку с чрезмерным содержанием сахара.
Вкусняшка, но не классическая приторная сладость, а скорее полезность, т.к. привычного огромного количества сахара нет, его заменил мёд, причём, весьма умеренно.
Крахмал, который и не всем-то можно и нужно, из классического рецепта вычеркнем, и заменим на полезный и замечательный Агар-Агар. И это ещё не все изменения....
Итак, приступим!
Для приготовления рахат-лукума нам понадобится:
- агар-агар (порошок) - 1 чайная ложка (3 грамма);
- апельсиновый свежевыжатый сок 125 мл (из 1-2 апельсинов общим весом приблизительно 300 гр);
- мёд белой акации - 3 столовые ложки (100 гр);
- вода - 125 мл;
- орехи - я взяла обжаренный фундук максимально возможное количество 150 граммов (или полную большую чашку объёмом 250 мл, ну очень их люблю);
- для обсыпки можно использовать кокосовую стружку, сахарную пудру, потёртые на тёрке орехи, кунжут - тут фантазия ограничена вкусом.
Приготовление рахат-лукума пошаговый рецепт
Заливаем Агар-агар тёплой (приблизительно 36°С) водой минут на 10.
За это время выжимаем апельсиновый сок (125 мл).
Смешиваем сок с душистым акациевым мёдом (я его люблю за то, что он жидкий, всегда, и его можно есть много - гипоаллергенный) и взбиваем до однородности 1 минуту.
Подготавливаем орехи (переберём, по желанию обжарим, можно и порезать). Я взяла орех уже обжаренный, потому что с него легко счищается шкурка, но сырые орехи были бы тоже очень хороши!
Ставим настоявшийся агар на средний огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут на медленном огне, помешивая постоянно.
Агар прокипел положенное время, даём ему немного постоять, не больше минуты и вливаем в него смешанный с мёдом сок апельсина и тщательно перемешиваем до однородности.
Всыпаем орехи и опять все хорошенько перемешиваем.
Небольшую форму (площадью 70 см², не более) мой лоток 14х20 см, застилаем пищевой плёнкой.
Выливаем вкусно пахнущую смесь в подготовленную форму и убираем в прохладное место на 4-5 часов.
После 5 часового ожидания посыпаем удобную ёмкость или доску присыпкой (что мы себе нафантазировали и подготовили - орехи тёртые, пудра сахарная, а я вот поленилась, и взяла готовую, нежную-белоснежную, тёртую мякоть кокоса и немного кунжута).
Затем аккуратно достаем за края плёнки застывший золотой слиток с орехами и переворачиваем его на присыпку, убираем плёнку и обсыпаем долгожданную сладость со всех сторон тёртым кокосом и режем на полоски, а затем и на кубики острым ножом.
Каждый кусочек обсыпаем присыпкой со всех сторон. Не огорчайтесь, что некоторые орешки "выпригивают" из желе, они очень вкусные.
Завариваем вкусный и полезный чай или какао и наслаждаемся угощением!
Умеренно сладкий, битком набитый орехами нежный десерт - прекрасное разнообразие для постного стола и вегетарианства.
Это замечательный десерт также за тех, кто следит за фигурой и ведёт здоровый образ жизни, тщательно подбирая продукты и блюда для своего стола.
Агар-агар полезен для нашего кишечника, его волокна подобно щётке, очищают его, адсорбируя шлаки и токсины. Орехи содержат ценные белки, жиры и витамины, а мёд белой акации – это высококачественные углеводы и ферменты.
Десерт делается элементарно, занимая всего минут 15-20. Вариаций ореховых начинок множество, так же можно менять по вкусу и сок (например, на клюквенный, вишнёвый, грейпфрутовый), главное, что он практически не подвергается тепловой обработке.
Мне ещё перечислять все плюсы этого блюда или вы уже готовите?
автор статьи Веселова М. В.
специалист Российского травничества
Похожие статьи:
Фундук - пищевая ценность и польза орехов на нашем столе!
Лечение травами и профилактика атеросклероза. Травы для снижения холестерина
Аллергия на мёд? Подберите свой сорт!
Основные продукты питания для улучшения работы мозга и памяти
