Растения, дающие несколько видов пряностей, в природе встречаются очень редко. К их числу относится перечная лиана, произрастающая в Индии, Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Первый ее плод – черный перец горошек всем хорошо знаком. По своей кулинарной ценности он уступает только поваренной соли. А вот про второй ароматный дар обитательницы тропиков – белый перец знают немногие.
Между тем эти две пряности отличаются между собой только сроком сборки и обработки. Черный перец получают просто. Собирают недозревшие плоды лианы и высушивают их на солнце. С белым перцем дело обстоит сложнее. Сначала пряные горошины должны дозреть и покраснеть. После этого их вымачивают в соленой воде до момента отделения околоплодника. Оставшееся семечко и есть знаменитый белый перец.
От своего собрата он отличается меньшей жгучестью, мягким ароматом и нежным вкусом. За эти качества белый перец молотый высоко ценят кулинары. Белый перец идеально сочетается с блюдами из рыбы и овощей. Его добавляют в светлые соусы, супы и подливки.
Из мясных продуктов с молотым белым перцем лучше всего сочетаются телятина и говядина. Он придает им аппетитный аромат и вкус. Добавив эту специю вместе с грейпфрутом и мятой в маринад для запекания курицы, вы получите восхитительное кушанье.
Очень часто белый перец включают в состав композиций, включающих другие пряные растения. Знатоки домашней выпечки не упускают случая добавить его в тесто для придания ему пикантности и остроты.
Нужно отметить, что способы применения белого перца принципиально не отличаются от классической методики использования черного перца в первых и вторых блюдах.
Следует помнить о том, что добавлять белый перец в блюда нужно за несколько минут до их полной готовности. В случае длительной варки с этой специей продукты становятся излишне горькими.
Для лучшей сохранности аромата и вкусовых качеств белый молотый перец следует держать в герметично закрытой емкости.
Биологический состав и лекарственные свойства белого перца
Белый перец содержит набор жизненно важных для здоровья витаминов: РР, В9, В6, В2, В1, С.
В нем много кальция, меди, фосфора, магния, калия, марганца и железа. Редкие микроэлементы - цинк и селен также присутствуют в его биологической формуле. Каротин и эфирные масла, содержащиеся в этой специи, обладают разносторонним лечебным действием.
Белый перец – отличное средство от глистов, микробов и бактерий. Добавление его в домашние блюда благотворно сказывается на состоянии нервной системы, снимая раздражительность и повышая устойчивость к стрессам.
Белый молотый перец активизирует обмен веществ и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Он повышает аппетит и освежает дыхание.
Эту специю врачи рекомендуют включать в рацион питания пациентам, проходящим реабилитацию после инфекционных заболеваний.
В организме белый перец наводит образцовый порядок. Он очищает его от токсинов, устраняет воспалительные процессы и улучшает самочувствие.
Ароматный дар перечной лианы – отличный стимулятор кровообращения. Он способствует разжижению крови, препятствует образованию тромбов, очищает сосуды, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Лечебное использование белого перца дает хороший результат при ожирении, хроническом несварении, высокой температуре. Его можно использовать для профилактики сезонных простудных заболеваний. При ангине и сильном кашле белый перец принимают вместе с медом. Эта лечебная смесь обладает отхаркивающим действием, удаляет из органов дыхания слизь и препятствует ее образованию.
В жарких странах белый перец традиционно применяют как растительный антисептик, подавляющий развитие кишечных инфекций.
Пользуясь этой специей как лекарством, следует помнить о том, что в большом количестве она может вызвать перевозбуждение и раздражение.
На основе молотого белого перца можно приготовить отличную согревающую мазь. Она принесет облегчение при ревматизме, радикулите и артрите. Мощное противовоспалительное и антимикробное действие данной специи можно использовать для лечения нарывов и гнойников на коже.
Опытные травники знают о способности белого перца усиливать лечебное действие других лекарственных растений и добавляют его в рецептуру своих фитопрепаратов.
Белый перец - противопоказания и предостережения
Белым перцем, равно как и любой другой острой специей злоупотреблять нельзя. Не следует пользоваться им при индивидуальной непереносимости, язве желудка и гастрите, воспалении почек и мочевого пузыря.
разжижение кровитромбофлебитлишний весплохой аппетитстресспаразитыочищение сосудов
